Vložene olive 194 dni kasneje

Objavljeno: 21. 5. 2016

8 November, Nedelja, sočno, toplo in lepo vreme naravnost primerno za obiranje oljk. Ta želja je že dolgo tlela v meni in končno se mi je uresničila. Za nagrado polni lavor okusnih oliv, primernih za vlaganje.

Postopek obiranja ni ravno enostaven, je pa nadvse zabaven. Če si priden te domačini tudi lepo pogostijo.

No na koncu nam je uspelo nabrati okoli 0,5 ton oliv, primernih za olivno olje in kakšne dva lavorja oliv za vlaganje.

November 9. Prve dva meseca sta pri olivah zelo pomembna in tudi malce zahtevnejša. Če ste že imeli priložnost, da okusite olivo naravnost iz drevesa, potem vam je jasno o čem govorim. Olive so namreč zelo grenke. Tako grenke, da jih je nemogoče zaužiti. Zato se poslužujemo postopka, ki mu kar rečemo izpiranje. Pri tem moramo biti pazljivi, da olive (naslednje dva meseca) vsak dan operemo in jim zamenjamo vodo (hladno). To po. Pomembno je, da olive hranimo na hladnem, a paziti moramo, da temperature niso pod lediščem

Po dveh mesecih izpiranja pridejo malo lažje delo a nič kaj manj pomembno. Olive počasi prestavimo v slano vodo, ki pa jo menjavamo vsake 30 dni. Količino soli prilagajamo času, ki ga olive preživijo v vodi. Preprost izračun je 10g soli v enem litru predstavlja 10% slanost. Za predstavo, slanost Jadranskega morja je tam okoli 38%. Sam sem slanost oliv prilagajal glede na čas. Prva dva meseca je slanost bila 10%. Zadnje 3 mesece sem slanost povečal na 20%. Vse si lahko tudi ogledate v tabeli, ki sem jo vodil ves ta čas.

Zelo dobro je tudi, da olive skozi cel proces testiramo in okušamo. Le tako boste tudi samo ugotovili, kdaj so primerne za vlaganje. Tudi zanimivo jih je okušat in ugotavljat, kako grenkoba izginja in z njo prihaja tisti pravi okus olive, ki ga poznamo iz trgovine ali restavracij.

In Kočno je tudi prišel ta čas, ko so olive bile pripravljenje za vlaganje. Po 194 dneh od kar smo jih nabirali, izpirali in namakali so končno izgubile tisto svojo grenkobo. Sedaj pride malo bolj zabaven del, ki mu pravimo tudi vlaganje. Pomembno pri vlaganju je sama priprava. Ker sam ponavadi tudi še kaj dodam v olive, je dobro da si sestavine predhodno pripravimo.

1. Prvo kar je potrebno so čisti kozarci za vlaganje

2. Pokrovi morajo biti prav tako čisti in če je le možno rob obrišemo z alkoholom

3. Kozarce v pečici segrejemo na 80oC

4. Zavremo vodo in ji dodamo sol. Vodi smo dodali 40% soli

5. Sestavine ki jih dodamo so lahko čisto poljubne. Lahko tudi brez česar koli

6. Rob kozarca dobro obrišemo, pokrijemo in nepredušno zapremo

7. Kozarce položimo na glavo in pokrijemo z deko

GregorsOlive MiX: